Vous pouvez utiliser du sucre quotidiennement en l'ajoutant à vos recettes et boissons chaudes pour les rendre plus sucrées, mais cette substance blanche a bien plus que sa saveur sucrée. De plus, tous les sucres n'ont pas les mêmes propriétés chimiques. Bien que tous les sucres soient solubles, tous les sucres ne réduisent pas. Pour comprendre pourquoi le saccharose (c'est ce que vous ajoutez à votre boisson chaude préférée) est un sucre non réducteur, vous devez connaître la différence entre le sucre réducteur et le sucre non réducteur.

TL; DR (Too Long ; N'a pas lu)

Le saccharose est un sucre non réducteur car sa structure chimique ne permet pas à certains composés organiques de former un hémiacétal.
Qu'est-ce que le saccharose

Le sucre est un sucre naturel glucides qui fournissent de l'énergie au corps. Le sucre le plus courant dans le corps est le glucose, qui joue un rôle important dans le fonctionnement du cerveau, des organes et des muscles. Le saccharose existe naturellement dans les aliments et se décompose dans l'organisme de la même manière que le glucose. Tout le sucre que vous avez dans votre garde-manger, comme le sucre en poudre, le sucre à glacer et la demerara, est une forme manufacturée de saccharose.
Réduire les propriétés du sucre

Un agent réducteur est un composé (comme le sucre) ou un élément (comme le calcium) qui perd un électron à un autre type chimique dans une réaction chimique redox. Les sucres réducteurs, comme le glucose et le lactose, ont des fonctions cétones ou aldéhydes libres, qui permettent la formation d'un hémiacétal, un carbone relié à deux atomes d'oxygène: un alcool (OH) et un éther (OR). Vous pouvez oxyder un sucre réducteur avec des agents oxydants doux, tels que des sels métalliques.
Propriétés du sucre non réducteur

Les agents non réducteurs n'ont pas de groupes cétone ou aldéhyde libres et contiennent donc un acétal à la place d'un hémiacétal. Un acétal a deux groupes O-R, un groupe –R et un atome –H attachés au même carbone. (La principale différence entre un acétal et un hémiactal est que dans un hémiacétal, un groupe –OH remplace l'un des groupes –OR acétal.) Un sucre sans hémiacétal n'est pas réducteur car il ne se comporte pas comme un agent réducteur de l'oxydation sels métalliques. Le saccharose est un exemple de sucre non réducteur.
Test de la capacité de réduction du sucre

Différents tests peuvent déterminer si un sucre est réducteur ou non réducteur, en détectant la présence de groupes aldéhyde libre ou cétones. Le test de Benoît chauffe un mélange de réactif de Benoît (une solution alcaline bleu foncé) et de sucre. Si un sucre réducteur est présent, le réactif change de couleur: du vert au rouge foncé ou au brun rouillé, selon la quantité et le type de sucre. Si vous ajoutez un sucre non réducteur, comme le saccharose, le réactif reste bleu. Le test de Fehling implique deux réactifs: une solution bleu clair contenant du sulfate de cuivre et une solution incolore contenant du tartrate de sodium. Vous ajoutez les deux solutions au sucre et placez le mélange entier dans de l'eau bouillante. Si le sucre diminue, un précipité rouge brique se forme. Si vous ajoutez du saccharose ou un autre sucre non réducteur, le mélange reste bleu clair.