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Vous pourriez penser que préparer de la glace serait aussi simple que congeler du lait. Après tout, le lait est principalement constitué d’eau, et l’eau se transforme en glace lorsqu’elle est congelée. Cependant, si vous essayiez de préparer de la glace de cette façon, vous vous retrouveriez avec un bloc de glace, et non une glace crémeuse à ramasser.

La clé pour faire de la glace est d’empêcher l’eau contenue dans le lait de former de gros cristaux de glace. Cela se fait en ajoutant des ingrédients qui abaissent le point de congélation du lait et en agitant le mélange pendant la congélation.

Abaisser le point de congélation

Le point de congélation d’un liquide est la température à laquelle il se transforme en solide. Le point de congélation de l’eau pure est de 32 degrés Fahrenheit (0 degré Celsius). Cependant, le point de congélation du lait est légèrement inférieur, autour de 27 degrés Fahrenheit (-3 degrés Celsius). En effet, le lait contient des solutés, tels que du sucre, des protéines et des graisses, qui interfèrent avec la formation de cristaux de glace.

Le sucre est l’ingrédient le plus important pour abaisser le point de congélation du lait. Les molécules de sucre se lient aux molécules d’eau, les empêchant de se transformer en cristaux de glace. Cela permet à la glace d'être congelée à une température plus basse, ce qui produit des cristaux de glace plus petits et une texture plus lisse.

Agitation

L'agitation pendant la congélation permet également d'éviter la formation de gros cristaux de glace. Au fur et à mesure que le mélange de crème glacée gèle, il est constamment agité en étant remué ou baratté. Cela aide à briser les cristaux de glace qui commencent à se former et crée une texture lisse et crémeuse.

Autres ingrédients

En plus du sucre et de l'agitation, d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la crème glacée pour améliorer sa saveur et sa texture. Ces ingrédients comprennent :

* Arômes : La crème glacée peut être aromatisée avec une variété d'ingrédients, tels que du chocolat, de la vanille, des fruits et des noix.

* Édulcorants : Le sucre est l'édulcorant le plus couramment utilisé dans la crème glacée, mais d'autres édulcorants, tels que le miel, le sirop de maïs et les édulcorants artificiels, peuvent également être utilisés.

* Stabilisateurs : Des stabilisants sont ajoutés à la crème glacée pour l’empêcher de fondre trop rapidement. Les stabilisants courants comprennent la gélatine, la gomme guar et la gomme xanthane.

* Émulsifiants : Des émulsifiants sont ajoutés à la crème glacée pour la garder onctueuse et crémeuse. Les émulsifiants courants comprennent la lécithine et les mono- et diglycérides.

La science derrière la crème glacée

La science derrière la crème glacée est un exemple fascinant de la façon dont les propriétés de la matière peuvent être manipulées pour créer une délicieuse friandise. En comprenant le rôle des différents ingrédients et processus, vous pouvez préparer votre propre délicieuse glace à la maison.

*Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer de la glace à la maison : *

* Utilisez une sorbetière de bonne qualité. Cela fera une grande différence dans la texture de votre glace.

* Refroidissez soigneusement la base de glace avant de la congeler. Cela aidera à empêcher la formation de gros cristaux de glace.

* Congelez lentement la glace. Cela aidera également à empêcher la formation de gros cristaux de glace.

* Apprécier!