Les solutions d'iodure de potassium et d'iode sont d'excellents exemples d'indicateurs, de produits chimiques utilisés pour identifier la présence de diverses substances. Les indicateurs changent de couleur lorsqu'ils réagissent à un matériau - dans le cas de l'iode et de l'iodure de potassium, ils réagissent en présence d'amidon. Parce que l'amidon est incroyablement commun, ces expériences avec des solutions d'iodure offrent un moyen intéressant et facile de se renseigner sur l'utilisation des indicateurs à la maison ou en classe. Soyez prudent en utilisant des solutions d'iodure et ne mangez pas de nourriture testée avec: les solutions peuvent tacher les vêtements et la peau, et l'iode peut être toxique.

TL; DR (trop long; Lire)

Avec une solution d'iodure de potassium, il est possible de tester la présence d'amidons dans les liquides, dans les aliments et dans les feuilles de plantes fraîchement coupées - où les amidons sont naturellement produits. Gardez à l'esprit que les solutions d'iodure ne sont qu'un indicateur qualitatif pour les amidons et non pas quantitatives: elles peuvent détecter la présence d'amidons, mais ne peuvent pas déterminer dans quelle mesure beaucoup d'amidon sont présents dans un amidon donné. substance.

Test d'amidon

Les plantes forment des amidons, des chaînes polymères de molécules individuelles de sucre glucose, pour stocker l'énergie supplémentaire produite lors de la photosynthèse. Les amidons se présentent sous deux formes qui se courbent en spirales: une longue chaîne polymère connue sous le nom d'amylose ou de nombreuses chaînes individuelles attachées par des motifs ramifiés appelés amylopectine. Les solutions d'iodure de potassium et d'iode forment des ions iodure complexes qui, bien que solubles dans l'eau, changent de couleur en présence d'amidons - les ions se coincent dans les spirales des chaînes de polymère d'amidon, forçant les ions iodures à devenir linéaires arrangement. Cela provoque un changement de couleur: en présence d'amylose, il devient bleu-noir; Avec l'amylopectine, il devient rouge-violet pâle.

Test dans les solides

Avant de compléter un essai sur l'amidon, faites d'abord une solution d'iodure. Dissoudre 10 grammes (0,35 once) d'iodure de potassium et 5 grammes (0,18 once) d'iode dans 100 millilitres (3,4 onces liquides) d'eau, puis agiter. Vous pouvez utiliser cette solution pour déterminer quels aliments ou substances naturelles contiennent des amidons - placez quelques gouttes du mélange sur des morceaux de poulet, pommes de terre, pierres, concombres, bois, pommes ou poires, et regardez si la solution change de couleur . Si c'est le cas, l'article contient de l'amidon.

Tests dans des liquides

Parce que les ions iodures complexes dans la solution sont solubles dans l'eau, utilisez-les pour tester la présence d'amidons dans les liquides. comme dans les articles solides. Pour cette expérience, remplissez quatre tasses avec des liquides: deux avec de l'eau plate et deux avec du lait. Dissoudre une cuillerée d'amidon de maïs dans l'une des coupelles d'eau et l'une des coupes de lait, puis ajouter quelques gouttes de solution d'iodure à chaque - quel que soit le liquide, la solution réagira à l'amidon de maïs s'il est présent.

Test de photosynthèse

Vous pouvez utiliser une solution d'iodure pour tester les feuilles d'amidon et déterminer si la plante a récemment effectué la photosynthèse. Pour ce faire, mettez une plante à feuilles vertes dans un placard sombre, et une autre sur le rebord de la fenêtre où elle peut recevoir la lumière du soleil. Attendez quelques jours, puis prenez une feuille de chacune des deux plantes: Blanchissez-les dans de l'eau chaude et immergez chaque feuille dans de l'alcool éthylique jusqu'à ce que les feuilles soient incolores. Une fois que les feuilles sont retirées de l'alcool et placées sur la vaisselle, vous pouvez utiliser la solution indicatrice pour déterminer laquelle des feuilles provient de la plante de la fenêtre, car seulement elle deviendra bleu-noir.