La biomasse obtenue à partir du bois et les fractions extraites peuvent servir de précurseurs pour de futures matières premières durables et rentables dans divers secteurs industriels. Un bon exemple est la gomme d'épinette, Un commun, matière première renouvelable et durable trouvée dans la nature.

« Ces hémicelluloses du bois ont des propriétés prometteuses en tant que stabilisants d'émulsions, comme les vinaigrettes et les yaourts. Les stabilisants aident à obtenir la texture et la sensation en bouche souhaitées dans les produits alimentaires. Jusque là, les émulsions huile-dans-eau ont été principalement stabilisées à l'aide de polysaccharides plus coûteux, qui sont des importations. Par ailleurs, l'ensemble des processus de leur extraction à l'approvisionnement mondial le rend moins durable, " dit Mamata Bhattarai, qui soutient sa thèse de doctorat dans un concours public à la Faculté d'agriculture et de sylviculture, Université d'Helsinki.

Dans sa thèse de doctorat, Bhattarai a étudié la gomme d'épicéa extraite par trois approches différentes, observant que les processus individuels avaient des effets très différents sur la solubilité de la gomme d'épicéa et son fonctionnement dans les émulsions.

"Des particules de tailles et de structures variables, provoquée par une solubilité partielle, affecté le fonctionnement de la gomme d'épinette en tant que stabilisant d'émulsion. Par exemple, la gomme d'épicéa récupérée par une extraction modifiée à l'eau chaude avait la meilleure solubilité, mais sa capacité à stabiliser les émulsions était plus faible que celle des échantillons de gomme d'épicéa obtenus par les deux autres procédés. On s'attend également à ce que les processus de récupération modifient la composition chimique de la gomme d'épicéa, ce qui affecte également leur fonctionnement. »

La gomme d'épicéa offre une alternative végétale pour l'alimentation, industries cosmétiques et pharmaceutiques, qui fabriquent une large gamme de produits à base d'émulsion. Les nouvelles informations acquises sur la gomme d'épicéa favorisent également leur utilisation dans les films biosourcés, charges et biocarburants.