Les composants de 42 vins ont été analysés pour la première fois à l'aide d'un équipement de pointe. Les données générées fourniront une base extrêmement précise pour caractériser définitivement les cépages, ainsi qu'une approche innovante pour l'analyse de routine du vin. Le procédé pourrait également permettre d'authentifier clairement un vin ou de découvrir des contrefaçons, ainsi que de fournir de nouvelles informations sur le rôle de substances spécifiques dans l'arôme des vins. La chromatographie liquide à haute performance a été utilisée en combinaison avec la spectrométrie de masse à temps de vol à mobilité ionique pour identifier les caractéristiques de divers vins rouges.

Le vin est bien plus qu'un simple jus de raisin alcoolisé - du moins si vous le goûtez attentivement. Et une équipe du Département de chimie de l'Université des ressources naturelles et des sciences de la vie (BOKU), travailler avec des collègues de Macédoine, a fait exactement cela. Cependant, au lieu d'utiliser leur palais, les chercheurs ont utilisé des appareils de haute précision pour effectuer une analyse complète - un énorme défi en soi, en raison de la complexité du vin. Le vin contient des glucides et des acides aminés, ainsi que des acides organiques et des composés phénoliques. Aujourd'hui, caractériser ces substances individuelles n'est plus un problème, mais examiner toutes (ou la plupart) des variantes dans une catégorie entière de substances dans le vin est une autre histoire - surtout si vous n'avez aucune idée des variantes qui s'y trouvent.

Cela nécessite une technologie de pointe et une expertise très développée. En utilisant une technique appelée chromatographie liquide haute performance avec spectrométrie de masse à temps de vol à mobilité ionique (HPLC x IMS-TOFMS), l'équipe a caractérisé des substances jusqu'alors peu connues avec une telle précision qu'elles permettent de tirer des conclusions claires sur l'origine et la variété du vin. Il est urgent de découvrir de telles données, car il ne s'agit plus tant d'« in vino veritas » que d'« in vitro veritas ».

Empreinte digitale dans la bouteille

"Nous avons généré une sorte d'empreinte digitale pour 42 types de vins différents, qui pourraient servir de base à leur identification précise à l'avenir, " a déclaré le Dr Tim Causon, chef de projet de recherche, résumer les conclusions, qui ont maintenant été publiés dans une revue internationale.

« La combinaison de la chromatographie liquide haute performance et de la spectrométrie de masse à temps de vol à mobilité ionique permet la séparation extrêmement précise de substances individuelles - y compris inconnues - dans le vin. Nous pouvons confirmer l'identité de ces substances au-delà de tout doute raisonnable en utilisant des méthodes hautement spécifiques. paramètres, et les motifs qu'ils forment sont uniques à un vin particulier."

Bien que cela semble simple, la procédure est extrêmement sophistiquée. Il ne peut être effectué que dans une poignée de laboratoires spécialisés bien équipés et nécessite la bonne expertise pour produire des résultats précis et précis. En utilisant cette méthode, chaque vin a été analysé en considérant l'ensemble de ses éléments constitutifs. La première étape consistait à séparer les molécules en fonction de leurs propriétés (telles que la polarité) à l'aide de la chromatographie liquide - une méthode établie, approche éprouvée pour séparer les composants d'échantillons complexes. Spectrométrie de masse à temps de vol en ligne, qui permet la séparation à haute résolution des substances analysées selon le rapport masse sur charge, est maintenant aussi une procédure de routine.

Aléatoire et inconnu

Cependant, l'application de ces méthodes en combinaison est plus difficile s'il n'y a pas de normes en place pour comparer les résultats générés.

C'est, En effet, l'affaire, comme le vin est décomposé au hasard, produisant des modèles de distribution et des abondances différents pour tous les composants inconnus ou non spécifiés. C'est ce que le Dr Causon a réalisé dans ce projet (officiellement intitulé MK 12/2016). Un facteur décisif a été la séparation des composants en fonction de leur mobilité ionique avant d'effectuer la spectrométrie de masse. De cette façon, l'équipe a réussi à produire une « empreinte » unique pour chacun des 42 vins analysés. Cela comprend une chaîne de différentes substances, avec leurs identités caractérisées en utilisant jusqu'à sept paramètres, y compris les temps de rétention, la masse précise ainsi que la section transversale de collision normalisée, qui a été calculé sur la base de la mobilité des ions et du temps de dérive (dans l'azote gazeux).

Prof. Stephan Hann, chef du groupe de travail international, mentionné, « Notre objectif était de développer un flux de travail qui établit de nouvelles normes de précision et de sélectivité pour la caractérisation du vin. Nous avons posé les bases pour cela, grâce aux équipements de pointe d'EQ BOKU et à notre vaste expérience."