Des chercheurs de l'Université Complutense de Madrid (UCM) et de l'Institut Scintillon aux États-Unis ont conçu un capteur capable de détecter l'huile d'olive contrefaite étiquetée comme extra vierge ou d'appellation d'origine protégée.

L'outil, signalé dans Talanta , peut distinguer des huiles apparemment similaires qui présentent des différences notables de qualité. Ceci est possible grâce à l'utilisation de diodes laser, car la fluorescence émise par les huiles frelatées est légèrement différente de celle des huiles d'olive extra vierges pures.

L'outil est peu coûteux à la fois à utiliser et à fabriquer (avec une imprimante 3D). « D'autres avantages évidents de notre outil incluent la possibilité d'effectuer des analyses sur site, car l'équipement a la taille d'une mallette. Et il génère des résultats en temps réel, " a déclaré José S. Torrecilla, maître de conférences et chercheur au Département de génie chimique et des matériaux de l'UCM.

L'outil offre au secteur de l'huile d'olive un moyen de s'attaquer à un problème coûteux. « La qualité de l'huile d'olive est reconnue au niveau national et international. Il est donc nécessaire de protéger cette qualité et de lutter contre les activités frauduleuses menées avec une fréquence et une compétence croissantes dans le secteur, " a poursuivi le chercheur de l'UCM.

Un exemple de pratique frauduleuse, a noté Torrecilla, est frais adultérant, huile d'olive vierge pure avec inférieure, huile d'olive moins chère ou huiles d'une autre origine botanique.

Analyse à l'aide d'algorithmes chaotiques

Pour mener l'étude, les chercheurs ont mélangé des huiles monovariétales d'appellation d'origine protégée avec d'autres huiles d'appellation d'origine protégée dont la date de péremption était dépassée. Toutes les huiles ont été achetées dans les épiceries.

Ensuite, les mélanges ont été préparés avec des huiles avec entre 1 et 17 pour cent d'acidité qui avaient également dépassé leur date de péremption. Dernièrement, les mesures ont été effectuées à l'aide du capteur, qui a été fabriqué par impression 3D, et les résultats ont été analysés à l'aide d'algorithmes chaotiques.

"Cette technique est utilisable à tout moment, et ne nécessite des huiles qu'avant conditionnement pour le contrôle qualité ou après conditionnement pour détecter les marques et/ou producteurs frauduleux, " a conclu le chercheur de l'UCM.