"De la viande propre, " ou de la viande produite à partir de cellules animales cultivées, promet d'énormes avantages pour le bien-être des animaux et l'environnement. Mais pour tenir cette promesse, les start-up de la viande propre sont confrontées à de nombreux défis, à la fois technique et dans le domaine de l'acceptation par le consommateur, selon un article de Nouvelles de la chimie et de l'ingénierie (C&EN), le magazine d'information hebdomadaire de l'American Chemical Society.

En 2013, Mark Post de l'Université de Maastricht a fait les gros titres du monde lorsqu'il a lancé le premier exemple de viande propre - un hamburger fait de cellules d'épaule de vache qui a nécessité 2 ans, des centaines de boîtes de Pétri et 325 $, 000 à faire. Après cette preuve de concept, de nombreuses start-up ont pris le train en marche, La rédactrice en chef des affaires, Melody Bomgardner, écrit. Cependant, de nombreux défis nous attendent sur la voie de la commercialisation, y compris la dénomination et l'étiquetage des produits, l'acceptation des consommateurs et le besoin de nouvelles technologies pour augmenter massivement la production et rendre les coûts compétitifs, aliments savoureux.

Pour commencer, l'industrie doit se mettre d'accord sur un nom pour les nouveaux produits. Les possibilités en cours de discussion incluent « la viande cultivée, " "viande in vitro, " "viande à base de cellules" et "viande propre" (un terme populaire car il communique des avantages environnementaux). La plupart des partisans veulent éviter toute connotation selon laquelle la viande est synthétique ou artificielle car cela pourrait aliéner les consommateurs. Un défi encore plus grand est la mise à l'échelle production des boîtes de Pétri aux grandes cuves de fermentation, ce qui impliquerait probablement de trouver moins cher, milieux de croissance sans animaux, types de cellules appropriés et un matériau d'échafaudage pour structurer la viande. Aussi, les entreprises de viande propre doivent démontrer que le produit est aussi sûr et savoureux que le vrai produit. Pour l'instant, l'industrie de la viande propre ne vise pas à remplacer complètement les hamburgers et les steaks conventionnels - juste à capturer un petit pourcentage de la viande combinée de 1 000 milliards de dollars par an, marché aux volailles et aux fruits de mer.