Les lipides sont des composés naturels qui ne se dissolvent pas dans l'eau; nous les rencontrons comme des huiles, des cires ou des graisses. Ils sont généralement représentés sur papier comme des structures de lignes, et ont deux classes principales. Les lipides saponifiables sont de longues chaînes d'acides gras; ceux-ci se décomposent avec des composés à base d'alcool comme l'acétone. Les substances non saponifiables sont liposolubles; Le cholestérol est un membre de la famille des stérols, le seul lipide classé comme une structure en anneau. En fait, il a un "système" d'anneau d'éléments de tétracycline; l'un des anneaux se resserre sur lui-même en une double liaison, fortifiant ainsi les propriétés stéroïdiennes de l'élément.

Stérols Outre le cholestérol

Le cholestérol est le seul lipide de stérol trouvé dans une quantité mesurable chez les animaux . Cependant, d'autres membres de la famille des «lipides à structure cyclique» - qui tous favorisent des bienfaits nutritifs et sains pour les aliments - comprennent le sitostérol, le stigmastérol, l'avénastérol, le campestérol et le brassicastérol. Ce sont tous trouvés dans les plantes, en particulier les germes de canola, qui explique la popularité de l'huile.