Tous les couteaux sont différents dans la conception, la poignée et la forme de la lame. Une différence importante est le composé de l'acier, il est fait. Les différents aciers ont différentes propriétés de travail, et les fabricants de couteau recherchent l'alliage parfait qui accomplit tout. L'alliage est un mélange de métaux. En réalité, il n'y a pas d'alliage d'acier parfait pour toutes les lames de couteaux, mais l'acier au chrome-vanadium, ou CV, se rapproche.

Advantage Edge-holding

Différents aciers ont différentes capacités de maintien des arêtes. Le chrome est un métal très dur, et ajoute de la dureté à l'acier. Le vanadium est un métal fragile, ajoutant de la ténacité. L'addition de chrome et de vanadium à l'acier dans les bonnes quantités donne de la dureté et de la résistance à l'acier. Le résultat final est un acier qui tient un bord mais ne devient pas terne après une utilisation répétée. Si vous avez un couteau qui émousse rapidement, ce n'est pas de l'acier CV.

Flexibilité Avantage

L'acier CV est très flexible. L'Université de Toledo stipule que CV est utilisé pour les ressorts automobiles et les bielles où un acier durable qui n'est pas fragile est nécessaire. L'avantage d'un couteau CV est qu'il est presque comme un ressort, facilement pliable sans se casser. Par exemple; un couteau à filet doit suivre de près un os, il doit donc se courber sans se briser. Un couteau de filet de CV fait ceci. Si un couteau n'est pas fait de CV, il se casse facilement lorsqu'il est plié parce qu'il est trop cassant.

Avantage de résistance à la rouille

Le chrome et le vanadium sont des métaux qui ne rouillent pas. Une lame de couteau fabriquée en CV ne rouille pas aussi facilement que les couteaux fabriqués avec d'autres alliages d'acier. La résistance à la rouille ne signifie pas pour autant qu'elle ne rouille pas. Le couteau doit encore être séché et légèrement huilé pour éviter la formation de rouille. Toutefois; il peut sécher à l'air, par opposition au séchage à la main après le lavage.

Strength Advantage

Le CV est plus fort que beaucoup d'autres aciers, tels qu'un acier ordinaire au carbone. Par exemple; les hachoirs à viande doivent être forts et capables de se fendre à travers les os comme une hache de guerre. Si la même force est appliquée à un couperet «bon marché» en tant que couperet de CV, le couperet en acier bon marché se cassera. En outre, si un couteau dentelé doit couper à travers l'os, un couteau en acier CV ne se cassera pas ou ne se brisera pas les dents.