En 1557, André Thevet produisit la première trace écrite de sève d'érable sucrée provenant d'arbres d'Amérique du Nord, mais il s'agissait d'un aliment de base et de remèdes amérindiens bien avant cette date. Le sucre commence par un arbre dont on tire du sirop qui est recueilli et réduit lentement en un sirop brun sucré ou un bonbon. Le sirop d'érable peut être fabriqué dans une cuisine en suivant des instructions simples et en évitant les pièges.
Récolter la sève d'un érable
Identifier les érables à l'automne par leurs feuilles. Utilisez l'érable à sucre ou l'érable dur ou rocaille, car les noms sont les mêmes. N'utilisez pas d'érables doux ou rouges car ils produisent une sève gommeuse. Les arbres doivent avoir au moins 10 po de diamètre et ajouter un seau supplémentaire pour chaque diamètre de 8 po. Trouver des arbres avec beaucoup de branches pour produire le plus de sève. Utilisez un récipient par trou de robinet. Un récipient de lait en plastique d'un gallon fonctionne bien. Les quincailleries transportent des fournitures de plomberie. Trouver des tubes d'alimentation en eau d'un pied en plastique pour l'évier ou la toilette. Ils fonctionnent très bien comme des becs. Il suffit de percer un trou du diamètre du tube de trois pouces dans l'arbre et appuyez sur place. Couper un "X" dans le récipient en plastique et le glisser sur l'extrémité biseautée du tube.
Le meilleur moment pour vérifier les conteneurs de sève est quand vous avez une nuit froide et une journée chaude au-dessus du gel. Recueillir la sève et remplacer le récipient par un autre. Ramenez la sève à la maison et réfrigérez jusqu'à ce que vous ayez le temps de commencer votre évaporation.
C'est une bonne idée de ne pas attirer l'attention sur vos activités de collecte. Les farceurs peuvent déranger votre routine. Un camarade trop zélé a ajouté du sirop d'érable pur à un contenant de collecte de sève. C'est devenu le sujet d'un bon rire. Une autre fois, un agent agricole local s'inquiétait d'un robinet dans un grand érable à sucre. Il pensait que la perte de sève «stresserait» l'arbre.
Faire bouillir la sève pour faire du sirop ou du sucre candi
Un grand pot et un thermomètre qui mesure au moins 220 degrés Fahrenheit est nécessaire pour faire bouillir votre sève. Remplissez votre pot à moitié plein de sève. Porter à ébullition et ajouter de la sève fraîche toutes les demi-heures. Filtrer le sirop chaud à travers le tissu de fromage dans une deuxième casserole, quand il atteint une température de 218 degrés Fahrenheit. Transférer immédiatement le sirop chaud dans des récipients de stockage et sceller. Le processus d'ébullition prendra beaucoup de temps avec un seul pot. Gardez à l'esprit qu'il faut 32 gallons de sève pour vous donner un gallon de sirop. Vous pouvez utiliser plus de pots pour accélérer l'évaporation. Assurez-vous d'avoir une sortie pour l'humidité. En outre, vous pouvez utiliser moins de sève et faire un mélange de crêpes ou de gaufres plus faible. Goûtez-le pour vérifier la douceur. Voyez comment la couleur passe de la lumière à l'ambre à l'obscurité. Faites-en bouillir jusqu'à un bonbon à l'érable.
