Les œufs n’ont pas de nom chimique unique. Il s'agit d'un mélange complexe de divers composés chimiques, notamment :

* Protéines : Albumine (blanc d'œuf), ovalbumine, ovotransferrine, lysozyme, etc.

* Graisses : Cholestérol, phospholipides, triglycérides.

* Glucides : Glucose, glycogène, sucres.

* Vitamines : A, B12, D, E, K, riboflavine, niacine, etc.

* Minéraux : Calcium, phosphore, fer, zinc, sélénium, etc.

* Eau : Environ 75 % d’un œuf est constitué d’eau.

Par conséquent, il est plus exact de dire que les œufs sont composés d’un mélange de ces composants chimiques plutôt que d’avoir un seul nom chimique.