* Protéines : Albumine (blanc d'œuf), ovalbumine, ovotransferrine, lysozyme, etc.
* Graisses : Cholestérol, phospholipides, triglycérides.
* Glucides : Glucose, glycogène, sucres.
* Vitamines : A, B12, D, E, K, riboflavine, niacine, etc.
* Minéraux : Calcium, phosphore, fer, zinc, sélénium, etc.
* Eau : Environ 75 % d’un œuf est constitué d’eau.
Par conséquent, il est plus exact de dire que les œufs sont composés d’un mélange de ces composants chimiques plutôt que d’avoir un seul nom chimique.