La phosphorylase est une enzyme qui décompose le glycogène en glucose-1-phosphate. Ce processus est connu sous le nom de glycogénolyse. .

Plus précisément, la phosphorylase agit sur les liaisons glycosidiques α-1,4 au sein de la molécule de glycogène, les décomposant pour libérer du glucose-1-phosphate.

Il existe deux principaux types de phosphorylase :

* Glycogène phosphorylase :C'est la principale forme de phosphorylase présente dans le foie et les muscles. Il est responsable de la dégradation du glycogène pour la production d'énergie.

* Posphorylase d'amidon :Cette enzyme se trouve dans les plantes et décompose l'amidon en glucose-1-phosphate.

Les deux types de phosphorylase utilisent le phosphate inorganique (Pi) comme cofacteur dans leurs réactions enzymatiques.