Plus précisément, la doublure gastrique contient des cellules appelées cellules pariétales qui produisent de l'acide chlorhydrique (HCl). Cet acide est un composant clé du jus gastrique, qui aide à:
* décomposer la nourriture: Le HCL aide à dénaturer les protéines et à activer les enzymes digestives.
* tuer les bactéries: L'environnement acide de l'estomac tue de nombreuses bactéries nocives qui sont ingérées avec de la nourriture.
* Activer la pepsine: HCL convertit le pepsinogène inactif en l'enzyme active pepsine, qui est essentielle pour la digestion des protéines.
