Voici pourquoi:

* réticulation Implique la formation de liaisons covalentes entre les résidus d'acides aminés dans différentes chaînes de protéines ou dans la même chaîne.

* liaisons covalentes sont formés par le partage d'électrons entre les atomes.

* Dans de nombreuses réactions de réticulation, une réaction de déshydratation se produit, où une molécule d'eau est retirée.

Exemples de réactions de réticulation:

* Obligations disulfure: Formé entre les résidus de cystéine dans les protéines. La réaction implique l'élimination de deux atomes d'hydrogène et un atome d'oxygène, qui se combinent pour former l'eau.

* Lysine réticule: Implique des réactions comme la réticulation médiée par la transglutaminase, où une molécule d'eau est libérée sous forme de sous-produit.

Importance de la réticulation:

* Intégrité structurelle: La réticulation renforce les protéines, améliorant leur stabilité et leur résistance à la dégradation.

* Élasticité et flexibilité: La réticulation peut contribuer à l'élasticité et à la flexibilité des tissus comme la peau et les tendons.

* Régulation de la fonction des protéines: La réticulation peut modifier l'activité des protéines ou les interactions avec d'autres molécules.

En résumé, le sous-produit des protéines de réticulation est principalement de l'eau, qui est libérée à la suite de la formation de liaisons covalentes entre les résidus d'acides aminés.