La protéine unique (SCP) est une source alimentaire riche en protéines produite en cultivant des micro-organismes comme les bactéries, la levure, les champignons et les algues. Voici une ventilation du processus de production:
1. Choisir le microbe:
* Critères de sélection: Les microbes sont choisis en fonction de leur:
* Teneur élevée en protéines: Idéalement, plus de 50% de leur poids sec.
* Taux de croissance rapide: Productivité élevée en peu de temps.
* Capacité à utiliser des substrats bon marché: Les déchets ou les matières premières bon marché.
* Sécurité et non-toxicité: Aucun effet nocif sur les consommateurs.
2. Le milieu de croissance:
* substrat: Le microbe choisi est cultivé sur un substrat spécifique, qui est leur source de nourriture. Cela peut inclure:
* Déchets industriels: Les déchets de la transformation agricole (par exemple, le lactosérum, la mélasse), les papeteries, les industries alimentaires ou même les eaux usées.
* Ressources renouvelables: Méthane, pulpe de bois, paille ou même déchets agricoles.
* Dérivés pétroliers: Dans certains cas, les hydrocarbures sont utilisés comme substrat.
3. Fermentation:
* Environnement contrôlé: Le microbe sélectionné est cultivé dans des fermenteurs à grande échelle dans des conditions contrôlées. Ces conditions comprennent:
* Température: Température optimale pour la croissance microbienne.
* pH: Niveau de pH idéal pour le microbe.
* oxygène: L'aération est cruciale pour les microbes aérobies.
* Nutriments: Les nutriments essentiels pour la croissance du microbe sont ajoutés au milieu.
* Croissance: Le microbe se multiplie rapidement, consommant le substrat et accumule la biomasse.
4. Récolte et traitement:
* Séparation: Après avoir atteint la concentration de biomasse souhaitée, les cellules microbiennes sont séparées du milieu de croissance. Cela peut être fait par des méthodes telles que la centrifugation ou la filtration.
* séchage: La biomasse récoltée est ensuite séchée pour éliminer la teneur en humidité.
* Traitement: La biomasse séchée peut être traitée plus loin sous diverses formes comme:
* poudre: Convient à la consommation directe ou à l'incorporation dans les produits alimentaires.
* granules: Peut être ajouté à l'alimentation animale ou transformée sous d'autres formes.
5. Contrôle de sécurité et de qualité:
* Règlements stricts: La production SCP est soumise à des mesures strictes de contrôle de la qualité pour garantir:
* Sécurité: Pas de contaminants ou de toxines nocives présentes.
* Valeur nutritionnelle: Contenu des protéines adéquate et acides aminés essentiels.
* palatabilité: Goût, texture et odeur acceptables.
Avantages du SCP:
* Source des protéines durables: Utilise les déchets et les ressources renouvelables.
* Teneur élevée en protéines: Offre une riche source de protéines pour la nutrition humaine et animale.
* rentable: La production peut être relativement peu coûteuse, en particulier lors de l'utilisation de substrats de déchets.
* Valeur nutritionnelle: Le SCP peut être fortifié avec des vitamines et des minéraux pour améliorer son profil nutritionnel.
défis du SCP:
* Perception du public: Préoccupations concernant la sécurité et l'acceptabilité de l'utilisation des micro-organismes comme aliment.
* Technologie: Le développement de processus de production efficaces et économiques peut être difficile.
* durabilité: Assurer la durabilité des sources de substrat et le processus de production lui-même.
Conclusion:
La protéine unique a le potentiel d'être une source importante de protéines durables à l'avenir. À mesure que la recherche et la technologie progressent, surmonter les défis et promouvoir l'acceptation plus large du SCP sera crucial pour son succès.
