Voici une ventilation:
* Propriétés physiques: Cela inclut des choses comme la texture, la couleur, la forme et comment les aliments se comportent lorsqu'ils sont chauffés ou refroidis.
* Propriétés biologiques: Cela se concentre sur les micro-organismes qui peuvent se développer dans les aliments, les enzymes qui affectent la détérioration des aliments et la valeur nutritionnelle de différents aliments.
* Propriétés chimiques: Cela examine la composition chimique des aliments, y compris les protéines, les glucides, les graisses, les vitamines et les minéraux, et comment ces composants interagissent les uns avec les autres.
* Traitement alimentaire: Cela couvre les méthodes utilisées pour préserver, transformer et emballer les aliments, y compris des techniques telles que la pasteurisation, la mise en conserve, le gel et la fermentation.
* Qualité et sécurité des aliments: Cela analyse les facteurs qui ont un impact sur la qualité et la sécurité des aliments, y compris les attributs sensoriels, la valeur nutritionnelle et la présence de contaminants.
La science alimentaire englobe un large éventail de disciplines, notamment:
* chimie
* biologie
* Microbiologie
* Engineering
* nutrition
* Science sensorielle
L'objectif de la science alimentaire est de s'assurer que la nourriture est sûre, nutritive et attrayante pour les consommateurs. Cela implique de développer de nouveaux produits alimentaires, d'améliorer ceux existants et de s'assurer que les aliments sont produits et gérés d'une manière qui minimise le risque de maladie d'origine alimentaire.
