* Les enzymes sont des protéines: Les enzymes sont constituées de longues chaînes d'acides aminés, repliées en structures tridimensionnelles complexes. Ces structures sont cruciales pour leur fonction.
* Les acides aminés ont des groupes ionisables: Les acides aminés qui composent une enzyme ont des chaînes latérales qui peuvent être chargées positivement ou négativement, selon le pH de la solution.
* pH affecte la charge: Lorsque le pH change, la distribution de charges sur les acides aminés dans l'enzyme change également.
* Forme des influences de charge: Ces changements en charge perturbent l'équilibre délicat des forces attractives et répulsives maintenant ensemble la structure de l'enzyme.
* La forme est cruciale pour la fonction: Le site actif, la région où l'enzyme se lie à son substrat, est une structure tridimensionnelle spécifique. Les changements de pH peuvent déformer ce site, ce qui le rend moins efficace ou même complètement inactif.
en résumé: Le mauvais pH peut:
* perturber les liaisons hydrogène: Ceux-ci sont importants pour maintenir la structure tertiaire de l'enzyme.
* Changez les interactions ioniques: Les attractions électrostatiques entre les acides aminés chargés sont cruciales pour le pliage.
* Alter les interactions hydrophobes: Ceux-ci contribuent à la structure compacte de l'enzyme.
Le résultat est un changement de forme de l'enzyme, qui peut conduire à:
* Activité réduite: L'enzyme peut être moins efficace pour lier son substrat.
* Perte de fonction: Le site actif peut être déformé, empêchant la liaison du substrat.
* dénaturation: Dans les cas extrêmes, l'enzyme peut se dérouler entièrement et devenir inactive.
Chaque enzyme a une plage de pH optimale: Dans cette gamme, l'enzyme fonctionne à son meilleur. En dehors de cette plage, son activité diminue.
