Changements dans les aliments et les boissons:
* saveur et arôme: La fermentation est responsable des saveurs et des arômes caractéristiques de nombreux aliments et boissons, tels que le pain, le fromage, le yaourt, le vin, la bière et le kombucha. Cela se produit parce que les micro-organismes produisent divers composés pendant la fermentation, comme les acides, les esters et les alcools.
* Preservation: La fermentation peut prolonger la durée de conservation des aliments en inhibant la croissance des bactéries nocives. En effet, le processus de fermentation produit des acides et d'autres composés qui créent un environnement défavorable pour les organismes de détérioration.
* texture: La fermentation peut changer la texture de la nourriture. Par exemple, cela rend le yogourt crémeux, le pain duvet et la choucroute croquante.
* digestibilité: La fermentation peut décomposer les glucides complexes en sucres plus simples, ce qui les rend plus faciles à digérer.
Changements dans le corps:
* Production de bactéries bénéfiques: La fermentation dans l'intestin, en particulier par les probiotiques, peut augmenter la population de bactéries bénéfiques, qui peuvent améliorer la santé digestive, stimuler l'immunité et réduire l'inflammation.
* Production de vitamines et de nutriments: La fermentation peut créer des nutriments essentiels, tels que la vitamine K2, ce qui est important pour la santé osseuse et la coagulation sanguine.
* Production d'acides gras à chaîne courte (SCFAS): Les ACFA comme le butyrate sont des sources d'énergie importantes pour la doublure intestinale et peuvent avoir des effets anti-inflammatoires.
Autres effets:
* Production de biocarburants: La fermentation est utilisée pour produire des biocarburants comme l'éthanol à partir de cultures comme le maïs.
* Traitement des déchets: La fermentation peut être utilisée pour décomposer les déchets organiques et produire du biogaz, qui peut être utilisé comme source d'énergie.
Dans l'ensemble, la fermentation est un processus complexe qui peut avoir une variété d'effets sur les aliments, les boissons et le corps humain. Il peut provoquer des changements dans la saveur, l'arôme, la texture, la préservation, la digestibilité et la santé globale.
