nourriture:
* sucres: La levure mange principalement des sucres simples comme le glucose, le fructose et le saccharose. Ceux-ci se trouvent naturellement dans les fruits, les céréales et le miel, ou peuvent être ajoutés sous forme de sucre ou de mélasse.
* Acides amino: Ce sont les éléments constitutifs des protéines et sont importants pour la croissance des levures et le métabolisme. Ils se trouvent dans les céréales, le malt ou peuvent être ajoutés sous forme de suppléments nutritifs.
Environnement:
* chaleur: La levure prospère à des températures chaudes, idéalement entre 70 et 85 ° F (21-29 ° C).
* Humidité: La levure a besoin d'eau pour fonctionner.
* oxygène (pour une levure): Certains types de levure, comme ceux utilisés pour la fabrication du pain, ont besoin d'oxygène pendant les étapes initiales pour se reproduire. Cependant, d'autres types de levure comme ceux utilisés dans la vinification, préfèrent travailler dans un environnement anaérobie (sans oxygène).
* acidité: La levure préfère un environnement légèrement acide, qui est généralement fourni par l'acidité naturelle des ingrédients.
Autres facteurs:
* temps: La levure a besoin de temps pour travailler sa magie, qu'il s'agisse de fermentation de la pâte ou de faire du vin.
* pH: La levure est la plus active dans une certaine plage de pH, qui est généralement fournie par les ingrédients et l'environnement.
* Absence d'inhibiteurs: Certaines substances, comme l'alcool ou les conservateurs, peuvent inhiber l'activité des levures.
En fournissant ces éléments clés, vous pouvez créer l'environnement parfait pour que votre levure fonctionne sa magie!
