légumes:
* carottes: La racine orange familière est la partie comestible, remplie de vitamines et de bêta-carotène.
* betteraves: Les racines rouges profondes sont sucrées et terreuses, souvent utilisées dans les salades, les soupes et le décapage.
* parsnips: Ces racines blanches ont une saveur de noisette sucrée et peuvent être cuites de manière similaire aux carottes.
* navets: Racines plus petites, blanches ou violettes avec une saveur douce et sucrée.
* radis: De petites racines croquantes avec une saveur piquante, consommée crue ou marinée.
* patates douces: Ces tubercules orange sont riches en glucides et en vitamine A.
* Yams: Grands tubercules féculents avec une saveur légèrement sucrée.
* Cassava: Une grande racine féculente qui est une source alimentaire majeure dans de nombreuses régions tropicales.
* gingembre: Un rhizome (tige souterraine) avec une saveur épicée et piquante, utilisée dans la cuisson et la médecine.
* taro: Une grande racine féculente qui est un aliment de base dans de nombreuses cultures de l'île du Pacifique.
Autre:
* Beets à sucre: Ces racines sont principalement utilisées pour la production de sucre.
* chicorée: Les racines sont rôties et utilisées comme substitut de café.
* Dandelion: Bien que souvent considéré comme une mauvaise herbe, les racines de pissenlit peuvent être torréfiées et utilisées comme substitut de café.
* bardane: La racine est utilisée en médecine traditionnelle et peut être consommée cuite.
* raifort: La racine piquante est utilisée comme condiment.
Autres utilisations:
* plantes médicinales: Certaines plantes, comme le ginseng, ont des racines médicinales.
* plantes ornementales: Certaines plantes, comme les orchidées et les fougères, ont des racines décoratives.
Ce n'est pas une liste exhaustive, car il existe de nombreuses autres plantes qui stockent la nourriture dans leurs racines. Il est important de noter que certaines plantes, comme les pommes de terre et les ignames, stockent techniquement les aliments dans des tiges modifiées appelées tubercules, mais elles sont encore communément appelées légumes-racines.
