1. Flétrissement et perte d'eau:

* Les légumes fanés ont perdu de l'eau de leurs cellules en raison de l'évaporation ou d'un manque d'humidité. Cela conduit à une concentration plus élevée de nutriments et de sels dissous à l'intérieur des cellules par rapport à l'environnement environnant.

2. Diffusion en action:

* Lorsque vous immergez les légumes flétris dans l'eau, un gradient de concentration est établi. L'eau à l'extérieur des cellules a une concentration beaucoup plus faible de solutés que l'intérieur des cellules. Cela crée une force motrice pour que les molécules d'eau se déplacent à travers la membrane cellulaire, de la zone de concentration élevée (eau) à la zone de faible concentration (à l'intérieur des cellules).

3. Réhydratation et croustillage:

* Alors que l'eau se déplace dans les cellules, elles commencent à se réhydrater. Ce processus augmente la pression de la turbure - la pression interne dans les cellules qui leur donne leur fermeté et leur croustillage. La structure du légume devient plus rigide, et elle apparaît à nouveau "croustillante".

4. Perte des nutriments:

* Bien que le mouvement de l'eau aide à réhydrater les légumes, certains nutriments peuvent être perdus dans le processus. Voici pourquoi:

* vitamines solubles dans l'eau: Des vitamines comme la vitamine C, les vitamines B et certains minéraux sont solubles dans l'eau. Pendant le processus de trempage, certains de ces nutriments pourraient se lixiquer dans l'eau, surtout si le temps de trempage est prolongé.

* Répartition de la paroi cellulaire: Dans certains cas, un trempage prolongé peut entraîner une légère panne des parois cellulaires. Cela pourrait potentiellement libérer une petite quantité de nutriments dans l'eau.

5. Minimiser la perte de nutriments:

* Pour minimiser la perte de nutriments, considérez ces conseils:

* Faire tremper pendant des périodes plus courtes: Évitez de tremper pendant de longues périodes, car cela augmente les chances de perte de nutriments.

* Eau froide: Utilisez de l'eau froide pour le trempage car il aide à préserver mieux les nutriments que l'eau tiède.

* Évitez de sur-mobiliser: Ne laissez pas les légumes s'asseoir dans l'eau pendant des heures.

* Considérons des méthodes alternatives: Si possible, essayez des méthodes comme l'utilisation d'une serviette en papier humide ou d'une vapeur rapide pour faire revivre les légumes flétris.

en résumé: La relance des légumes flétris en les trempant dans l'eau repose sur le principe des gradients de diffusion et de concentration. Bien que ce processus rétablit la netteté des légumes, elle peut entraîner une perte de nutriments solubles dans l'eau, surtout si le temps de trempage est prolongé.