Voici une ventilation des principales différences:
Fermentation alcoolique:
* Organisme: Principalement réalisé par la levure (en particulier * Saccharomyces cerevisiae *).
* substrat: Sucres (glucose, fructose, saccharose).
* Produits: Éthanol (alcool) et dioxyde de carbone (CO2).
* Applications: Production de boissons alcoolisées (bière, vin, spiritueux), fabrication du pain (CO2 crée des bulles).
* Mécanisme: La levure décompose le sucre en l'absence d'oxygène, produisant de l'éthanol et du dioxyde de carbone comme déchets.
fermentation de l'acide lactique:
* Organisme: Effectué par diverses bactéries (par exemple, * lactobacillus * et * streptococcus *).
* substrat: Sucres (lactose dans le lait, glucose dans les cellules musculaires).
* Produits: Acide lactique (également connu sous le nom de lactate).
* Applications: Production de yaourt, de fromage, de choucroute, de kimchi et d'autres aliments fermentés. Dans les muscles humains, il se produit pendant une activité physique intense lorsque l'approvisionnement en oxygène est limité.
* Mécanisme: Les bactéries convertissent les sucres en acide lactique comme source d'énergie, sans utiliser d'oxygène.
Différences clés en un mot:
| Caractéristique | Fermentation alcoolique | Fermentation de l'acide lactique |
| ------------------- | ----------------------- | --------------------------- |
| Organisme | Levure | Bactéries |
| Produit principal | Éthanol | Acide lactique |
| Autre produit | Dioxyde de carbone | Aucun |
| Applications | Boissons, pain | Produits laitiers, muscle |
Autres types de fermentation:
Bien que la fermentation alcoolique et lactique soit la plus courante, il y en a beaucoup d'autres, notamment:
* fermentation de l'acide propionique (produit de l'acide propionique, utilisé dans le fromage suisse)
* fermentation de l'acide butyrique (produit de l'acide butyrique, trouvé dans le beurre)
* fermentation acide acétique (produit de l'acide acétique, utilisé dans le vinaigre)
Chaque type de fermentation a ses micro-organismes, substrats, produits et applications uniques.
