1. Les spores atterrissent sur la nourriture:
Les spores fongiques sont microscopiques et peuvent voyager dans l'air. Ils atterrissent sur les surfaces alimentaires, attendant les bonnes conditions pour germer.
2. Conditions favorables:
Les champignons prospèrent dans des environnements chauds, humides et riches en nutriments. Voici comment ces conditions entrent en jeu:
* Température: La plupart des champignons préfèrent les températures comprises entre 77 ° F et 86 ° F (25 ° C et 30 ° C). C'est pourquoi la réfrigération ralentit leur croissance.
* Humidité: Les champignons ont besoin d'humidité pour se développer. Cela peut provenir de la nourriture elle-même, de la condensation ou même de l'humidité dans l'air.
* Nutriments: Les champignons se nourrissent de sucres, de protéines et d'autres composés organiques trouvés dans les aliments.
3. Germination et croissance:
Lorsque les conditions sont correctes, les spores fongiques germent, envoyant de minuscules fils appelés hyphes. Ces hyphes se développent et se propagent, formant un réseau appelé Mycelium. C'est ce que nous considérons comme une croissance des moisissures ou des levures sur la nourriture.
4. Reproduction:
À mesure que les champignons grandissent, ils produisent plus de spores, répartissant davantage la contamination fongique.
Facteurs qui influencent la croissance des champignons sur les aliments:
* Type de nourriture: Certains aliments sont plus sensibles à la croissance fongique que d'autres. Par exemple, les fruits et légumes à forte teneur en sucre sont particulièrement vulnérables.
* Manipulation des aliments: Les pratiques de traitement des aliments inappropriées, comme laisser les aliments à température ambiante trop longtemps, augmentent les chances de contamination fongique.
* Conditions de stockage: Le stockage des aliments dans des contenants hermétiques, au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec peut réduire considérablement la croissance des champignons.
Signes de croissance fongique sur la nourriture:
* Moule visible: Le signe le plus évident est l'apparition d'une croissance floue et colorée sur la surface alimentaire.
* Changement de texture: La nourriture peut devenir visqueuse, douce ou pâteuse.
* off-odor: La nourriture peut développer une odeur désagréable et moisi.
Il est important de noter: Même si vous ne voyez que de la moisissure dans une zone de la nourriture, l'ensemble des aliments peut être contaminé. Pour la sécurité, il est préférable de jeter tout aliment qui montre des signes de croissance fongique.
