1. monomères: Les éléments constitutifs des protéines sont des acides aminés . Chaque acide aminé a un atome de carbone central lié à quatre groupes:
- groupe amino (NH2): Contient de l'azote.
- groupe carboxyle (COOH): Contient un carbone double lié à un oxygène et à un seul lié à un groupe hydroxyle.
- Atome d'hydrogène (H): Attaché au carbone central.
- r Group (chaîne latérale): Il s'agit du groupe variable qui différencie un acide aminé d'un autre.
2. Synthèse de déshydratation: La formation d'une liaison peptidique entre les acides aminés implique une réaction de déshydratation . Dans ce processus, une molécule d'eau est éliminée car le groupe carboxyle d'un acide aminé réagit avec le groupe amino d'un autre acide aminé. Cette réaction forme une liaison peptidique reliant les deux acides aminés ensemble.
3. Croissance de la chaîne: La chaîne polypeptidique se développe à mesure que davantage d'acides aminés sont ajoutés par des réactions de déshydratation. Cette chaîne peut être long des centaines, voire des milliers d'acides aminés.
4. pliage: La chaîne polypeptidique se replie ensuite en une structure tridimensionnelle spécifique. Cette structure est déterminée par la séquence des acides aminés et des interactions entre eux. Il y a quatre niveaux de structure protéique:
- Structure primaire: La séquence linéaire des acides aminés.
- Structure secondaire: Des motifs de pliage réguliers et répétitifs, tels que les hélices alpha et les feuilles bêta.
- Structure tertiaire: La forme globale tridimensionnelle d'une seule chaîne polypeptidique.
- Structure quaternaire: La disposition de plusieurs chaînes polypeptidiques dans un complexe protéique.
En résumé, les protéines sont formées par polymérisation où les monomères d'acides aminés sont liés entre eux via des liaisons peptidiques formées par des réactions de déshydratation. Ce processus se traduit par une longue chaîne polypeptidique qui se replie en une structure tridimensionnelle spécifique pour former une protéine fonctionnelle.
