Voici pourquoi:

* homopolysaccharide: Composé d'un seul type de monosaccharide (par exemple, l'amidon est fait uniquement de glucose).

* hétéropolysaccharide: Composé de deux types de monosaccharides différents ou plus.

L'agar est composée de deux principales unités de sucre:

* Agarose: Un polymère linéaire de d-galactose et de 3,6-anhydro-l-galactose.

* agaropectine: Une structure plus complexe contenant du d-galactose, du 3,6-anhydro-l-galactose et d'autres sucres comme le l-galactose, l'acide d-glucuronique et les groupes de sulfate.

Étant donné que l'agar contient plusieurs unités de sucre différentes, elle est considérée comme un hétéropolysaccharide.