Il est important de comprendre qu'il n'y a pas de bactéries qui ne peuvent pas provoquer une maladie d'origine alimentaire . Même les bactéries qui sont généralement considérées comme bénéfiques, comme celles trouvées dans les aliments fermentés, peuvent provoquer une maladie dans certaines circonstances.

Voici pourquoi:

* Facteurs de virulence: Les bactéries possèdent des gènes qui codent pour les facteurs de virulence. Ces facteurs déterminent leur capacité à provoquer des maladies, comme les toxines, les facteurs d'adhésion ou les mécanismes d'invasion. Bien que certaines bactéries puissent avoir une faible virulence, elles peuvent encore provoquer une maladie chez les individus sensibles.

* Facteurs environnementaux: Des facteurs tels que la température, le pH, la disponibilité de l'oxygène et la présence d'autres bactéries peuvent influencer la capacité d'une bactérie à se développer et à devenir pathogènes.

* Sensibilité individuelle: Les individus ont des systèmes immunitaires et des sensibilités variables. Une bactérie qui peut provoquer une légère maladie chez une personne pourrait entraîner une maladie grave chez une autre.

Exemples:

* lactobacillus: Ceux-ci sont couramment utilisés dans les aliments fermentés, mais certaines souches ont été liées aux infections chez les individus avec des systèmes immunitaires affaiblis.

* bifidobacterium: Un autre genre généralement trouvé dans les probiotiques, mais certaines espèces peuvent être des agents pathogènes opportunistes.

* e. coli: Bien que certaines souches soient inoffensives, d'autres sont connues pour provoquer une intoxication alimentaire sévère.

En conclusion: Il est crucial de pratiquer la manipulation et la préparation des aliments sûrs pour minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire de toute source bactérienne. Ne comptez pas sur l'idée de «bactéries sûres» comme garantie de sécurité.