Une vague de chaleur a traversé l'océan au Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde, est à l'origine de la pénurie drastique qui dure depuis des mois en France.
Le condiment préféré des Français, la moutarde de Dijon, est difficile à trouver ces jours-ci, avec des panneaux sur les rayons des supermarchés avertissant les quelques chanceux qui repèrent des pots qu'ils ne peuvent en emporter qu'un seul à la maison.
Une vague de chaleur a traversé l'océan au Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde, est à l'origine de la pénurie drastique qui dure depuis des mois en France.
Le Canada fournit environ 80 % des graines de moutarde utilisées par les fabricants français de ce condiment épicé, le reste provenant principalement de la Bourgogne, la région qui entoure Dijon.
Mais une sécheresse a réduit de moitié la récolte canadienne en 2021.
Aujourd'hui, les fabricants de moutarde français visent à augmenter la production chez eux en Bourgogne.
"C'est très important d'augmenter cette part pour pouvoir faire face à des risques climatiques différents d'un pays à l'autre", a déclaré à l'AFP Luc Vandermaesen, président de l'Association Moutarde de Bourgogne, un groupe industriel.
"Nous ne pouvons pas mettre tous nos œufs dans le même panier", a déclaré Vandermaesen, qui est également le directeur général du troisième plus grand fabricant de moutarde de France, Reine de Dijon.
Doublez le prix
La région de Dijon est célèbre pour ses graines de moutarde depuis le Moyen Âge, mais la production a été décimée par les ravageurs car les produits chimiques utilisés pour les tuer ont été interdits.
La région de Dijon est célèbre pour ses graines de moutarde depuis le Moyen Âge, mais la production a été décimée par les ravageurs.
La production a été divisée par trois entre 2017 et 2021, passant de 12 000 tonnes à 4 000 tonnes.
En juin, les producteurs locaux ont été invités à plus que doubler la superficie plantée en graines de moutarde à 10 000 hectares.
"Les problèmes canadiens ont ravivé l'importance de la filière bourguignonne", a déclaré Fabrice Genin, président de l'Association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne.
À titre d'incitation, les fabricants de moutarde ont accepté de payer 2 000 euros (2 008 $) la tonne pour les graines de Bourgogne en 2023, contre 1 300 euros l'an dernier et plus du double de ce qu'ils ont payé en 2021.
L'appel semble avoir fonctionné, avec 10 000 hectares prévus pour les graines de moutarde, a déclaré Jérôme Gervais, expert en moutarde à la chambre d'agriculture du département de la Côte d'Or en Bourgogne.
Le nombre de producteurs de semences est passé de 160 à plus de 500, a-t-il ajouté.
"C'est plus qu'espéré", a déclaré Gervais.
Les moutardiers ont proposé de payer plus cher les graines de moutarde de Bourgogne pour encourager la production locale.
'Vengeance'
François Detain, agriculteur à Agencourt, a abandonné la production de graines de moutarde en 2019 après que ses champs aient été détruits par un printemps sec et une infestation d'insectes.
Mais le prix offert pour les graines de moutarde lui a permis de les ramener, même si l'invasion de l'Ukraine par la Russie a rendu les engrais plus chers.
Une baisse des prix des céréales et des oléagineux a également rendu les graines de moutarde plus attrayantes.
"C'est une sorte de revanche pour nous de pouvoir replanter une culture locale", a déclaré Detain.
Luc Vandermaesen, patron de l'entreprise de moutarde Reine de Dijon, a déclaré que les rayons des magasins devraient être à nouveau pleins en octobre.
Les frais d'expédition, qui ont grimpé en flèche en raison des goulots d'étranglement de la chaîne d'approvisionnement depuis la levée des blocages liés à la pandémie de COVID, ont également donné un avantage aux graines de Bourgogne par rapport à celles du Canada.
D'ici l'année prochaine, la Bourgogne devrait produire 15 000 tonnes de graines de moutarde, répondant à 40 % des besoins des moutardiers, a déclaré Gervais.
"Les étagères (des magasins) devraient être réapprovisionnées en octobre", a déclaré Vandermaesen.
"La pénurie sera complètement terminée début 2023. Nous sommes très confiants pour Noël."
© 2022AFP Moutarde, frites en pénurie en raison des déboires climatiques du Canada
