Voici pourquoi:
* la levure est un organisme vivant: Il a besoin d'une plage de température spécifique pour prospérer et remplir ses fonctions.
* enzymes et métabolisme: La levure utilise des enzymes pour décomposer les sucres et produire du dioxyde de carbone, ce qui fait augmenter la pâte. Les températures froides ralentissent l'activité de ces enzymes, ce qui rend le processus beaucoup plus lent.
* Plage de températures idéale: La température optimale pour la plupart des levures de Baker est d'environ 90-95 ° F (32-35 ° C). À des températures inférieures à 50 ° F (10 ° C), la levure devient dormante et augmente à peine.
voici ce qui se passe aux températures chaudes:
* Rising rapide: Les températures plus chaudes accélèrent l'activité enzymatique, ce qui fait fonctionner la levure plus rapidement et produit plus de dioxyde de carbone. Cela conduit à une hausse plus rapide.
* sur-interrogé: Si la température est trop élevée, la levure peut sur-résistation à la pâte, ce qui la fait s'effondrer ou devenir plate. En effet, la levure a épuisé tous les sucres disponibles et s'éteint.
* saveur et texture: Des températures élevées peuvent affecter la saveur et la texture du produit final, conduisant parfois à un goût aigre ou à une texture moins aérée.
en résumé:
* températures froides: Ralentissez ou arrêtez l'activité de levure, empêchant la montée.
* températures chaudes: Accélérez l'activité des levures, entraînant une augmentation rapide mais potentiellement excessive et affectant la saveur et la texture.
Pour des résultats optimaux, il est important de maintenir la plage de température appropriée pour votre levure. Cela garantit que votre pain augmente magnifiquement et a la meilleure saveur et la meilleure texture.
