1. Amylase:
- Cette enzyme est responsable de la dégradation initiale des molécules d'amidon en polysaccharides et disaccharides plus petits.
- Il existe deux principaux types d'amylase:
- Amylase salivaire: Trouvé en salive, commence la digestion des amidons dans la bouche.
- amylase pancréatique: Sécrété par le pancréas, continue la digestion des amidons dans l'intestin grêle.
2. Autres enzymes:
- dextrinases: Ces enzymes décomposent les dextrines (fragments d'amidon plus petits) en unités encore plus petites.
- disaccharidases: Enzymes comme maltase et sucrase Décomposer davantage les disaccharides (comme le maltose) en sucres simples comme le glucose.
Processus global:
1. bouche: L'amylase salivaire commence le processus de décomposition des amidons en unités plus petites.
2. estomac: L'environnement acide de l'estomac inactive l'amylase salivaire.
3. intestin grêle: L'amylase pancréatique sécrétée par le pancréas décompose encore l'amidon restant en molécules plus petites.
4. intestin grêle: Les dextrinases et les disaccharidases complètent la dégradation des fragments d'amidon en glucose, qui peut être absorbée dans la circulation sanguine.
Remarque: La dégradation de l'amidon est un processus complexe impliquant une série de réactions enzymatiques.
