1. Température :Les enzymes ont une température optimale à laquelle elles présentent une activité catalytique maximale. Lorsque la température s’écarte de cet optimal, l’activité enzymatique peut être affectée :
- Température élevée :Une chaleur excessive peut provoquer la dénaturation des enzymes, perdant ainsi leur structure et leurs propriétés catalytiques.
- Basse température :Les basses températures peuvent ralentir l'activité enzymatique, mais les enzymes conservent généralement leur structure et peuvent retrouver leur pleine activité lorsque la température revient dans la plage optimale.
2. pH :Les enzymes ont une plage de pH spécifique dans laquelle elles sont les plus actives. Les écarts par rapport à cette plage de pH peuvent modifier les états d'ionisation des acides aminés dans l'enzyme, affectant la liaison au substrat et la catalyse :
- pH acide :Des conditions extrêmement acides peuvent dénaturer les enzymes en protonant les résidus d’acides aminés essentiels.
- pH alcalin :des valeurs de pH élevées peuvent également perturber la structure des enzymes en provoquant une déprotonation et en modifiant les charges des résidus d'acides aminés.
3. Concentration du substrat :L'activité enzymatique est influencée par la concentration du substrat :
- Faible concentration de substrat :à de faibles concentrations de substrat, le taux de catalyse enzymatique augmente à mesure que davantage de molécules de substrat deviennent disponibles pour se lier au site actif de l'enzyme.
- Concentration élevée de substrat :À des concentrations de substrat très élevées, l'activité enzymatique peut atteindre un plateau ou diminuer. En effet, les sites actifs de l'enzyme deviennent saturés de molécules de substrat et des augmentations supplémentaires de la concentration en substrat n'entraînent pas une augmentation proportionnelle de la vitesse de réaction.
