La bactérie microscopique qui transforme le lait en yaourt est le Lactobacillus. Les lactobacilles sont un type de bactérie lactique (LAB) couramment utilisée dans la fermentation du lait pour produire du yaourt. Lorsque les bactéries Lactobacillus sont introduites dans le lait, elles convertissent le lactose (sucre) contenu dans le lait en acide lactique, provoquant l'épaississement du lait et la formation de yaourt.