Protéases ou protéinases sont une classe d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse des liaisons peptidiques dans les protéines, décomposant ainsi les protéines en peptides et acides aminés plus petits.

Il existe différentes familles de protéases qui ont différentes spécificités de substrat et sont optimales à différents pH et salinité. Certains des principaux types de protéases sont les suivants :

- Pepsine

- Trypsine

- Chymotrypsine

- Élastase

- Cathepsine

- Carboxypeptidase

- Aminopeptidase