1. Enzymes :
- Pepsine :Cette enzyme est produite dans l'estomac et est active dans des conditions acides. Il initie la digestion des protéines en décomposant les protéines en polypeptides plus petits.
- Trypsine et Chymotrypsine :Ces enzymes sont produites par le pancréas et libérées dans l'intestin grêle. Ils fonctionnent dans un environnement neutre à légèrement alcalin (pH autour de 7-8). La trypsine et la chymotrypsine décomposent davantage les polypeptides créés par la pepsine en fragments peptidiques plus petits.
- Carboxypeptidases et Aminopeptidases :Également produites par le pancréas, ces enzymes éliminent les acides aminés uniques aux extrémités des chaînes peptidiques. Ils aident à libérer les acides aminés individuels des fragments peptidiques.
2. Acide chlorhydrique (HCl) :
- L'estomac sécrète du HCl, qui crée un milieu acide nécessaire à l'activation de la pepsine. Le faible pH de l’estomac contribue également à dénaturer les protéines, les rendant plus sensibles à l’action des enzymes.
3. Sels biliaires :
- Produits par le foie et stockés dans la vésicule biliaire, les sels biliaires émulsionnent les graisses du système digestif. Bien qu’ils ne soient pas directement impliqués dans la digestion des protéines, les sels biliaires peuvent indirectement faciliter le processus en aidant à déplacer les graisses le long du tube digestif, permettant ainsi un meilleur accès des enzymes digestives aux protéines.
4. Protéines de transport :
- Une fois les protéines décomposées en acides aminés individuels, des protéines de transport spécifiques dans les cellules intestinales facilitent leur absorption dans la circulation sanguine. Ces protéines comprennent divers transporteurs d'acides aminés et de peptides.
5. Suc pancréatique :
- En plus des enzymes digestives, le pancréas libère du suc pancréatique, qui contient des ions bicarbonate. Ces ions aident à neutraliser le chyme acide de l’estomac et à créer un environnement de pH optimal dans l’intestin grêle pour les réactions enzymatiques.
6. Enzymes de bordure de pinceau :
- L'intestin grêle possède des enzymes en brosse situées à la surface de ses cellules épithéliales. Ces enzymes, telles que les dipeptidases et les tripeptidases, décomposent davantage les petits fragments peptidiques en acides aminés individuels.
Ces composants fonctionnent ensemble de manière coordonnée pour assurer une digestion efficace des protéines. Les enzymes décomposent les protéines en peptides et acides aminés plus petits, et les conditions nécessaires dans le système digestif, telles que le pH et la présence de sels biliaires, facilitent le processus. Une fois les protéines décomposées en acides aminés constitutifs, elles peuvent être absorbées et utilisées par l’organisme pour divers processus métaboliques.
