Les enzymes sont composées d'acides aminés, qui sont des composés organiques contenant un groupe amino et un groupe acide carboxylique. Les acides aminés sont liés entre eux par des liaisons peptidiques pour former une chaîne polypeptidique. La séquence d'acides aminés dans la chaîne polypeptidique détermine la fonction spécifique de l'enzyme.
