Les levures sont un groupe diversifié de champignons unicellulaires qui se reproduisent de manière asexuée par bourgeonnement. On les trouve dans une grande variété d’habitats, notamment le sol, l’eau, les plantes et les animaux. Les levures jouent un rôle important dans la production d’aliments, de boissons et de produits pharmaceutiques.

Les conditions optimales de croissance de la levure varient selon l’espèce de levure. Cependant, certaines conditions générales requises pour la croissance des levures comprennent :

Température : La plupart des levures poussent mieux à des températures comprises entre 25°C et 30°C (77°F et 86°F). Certaines levures, comme celles que l’on trouve dans les milieux tropicaux, peuvent se développer à des températures plus élevées.

pH : Les levures se développent mieux à un pH compris entre 4 et 6. Certaines levures, comme celles que l'on trouve dans des environnements acides, peuvent se développer à des niveaux de pH plus bas.

Oxygène : Les levures sont des anaérobies facultatifs, ce qui signifie qu’elles peuvent se développer en présence ou en l’absence d’oxygène. Cependant, certaines levures, comme celles que l’on trouve dans les environnements aérobies, se développent mieux en présence d’oxygène.

Nutrients : Les levures ont besoin d’une variété de nutriments pour leur croissance, notamment du carbone, de l’azote, du phosphore, du soufre et des vitamines. Certaines levures, comme celles que l’on trouve dans des environnements pauvres en nutriments, peuvent se développer avec un nombre limité de nutriments.

En fournissant les conditions de croissance appropriées, il est possible de cultiver des levures à diverses fins, notamment la production alimentaire, la production de boissons et la production pharmaceutique.