Structure : Le glycogène est un polysaccharide ramifié, tandis que l'amidon est un polysaccharide non ramifié. Cela signifie que le glycogène a une structure plus complexe que l'amidon.
Emplacement : Le glycogène se trouve dans le foie et les muscles squelettiques des animaux, tandis que l'amidon se trouve dans les plantes.
Fonction : Le glycogène est une forme de stockage du glucose qui peut être rapidement décomposé pour libérer de l'énergie. L'amidon est une forme de stockage du glucose qui se décompose plus lentement que le glycogène.
Digestion : Le glycogène est digéré par l'enzyme glycogène phosphorylase, tandis que l'amidon est digéré par l'enzyme amylase.
Indice glycémique : Le glycogène a un indice glycémique plus élevé que l’amidon, ce qui signifie qu’il entraîne une augmentation plus rapide de la glycémie.
Dans l’ensemble, le glycogène et l’amidon sont tous deux des polysaccharides importants qui jouent des rôles différents dans l’organisme. Le glycogène est une source d’énergie rapide, tandis que l’amidon est une source d’énergie plus lente.
