Les chercheurs de McMaster ont développé une nouvelle forme de viande cultivée en utilisant une méthode qui promet une saveur et une texture plus naturelles que d'autres alternatives à la viande traditionnelle d'origine animale.

Les chercheurs Ravi Selvaganapathy et Alireza Shahin-Shamsabadi, à la fois de l'École de génie biomédical de l'université, ont mis au point un moyen de fabriquer de la viande en empilant de fines feuilles de cellules musculaires et adipeuses cultivées cultivées ensemble dans un laboratoire. La technique est adaptée d'une méthode utilisée pour cultiver des tissus pour les greffes humaines.

Les feuilles de cellules vivantes, chacun environ l'épaisseur d'une feuille de papier d'imprimante, sont d'abord cultivés en culture puis concentrés sur des plaques de croissance avant d'être décollés et empilés ou pliés ensemble. Les feuilles se lient naturellement les unes aux autres avant que les cellules ne meurent.

Les couches peuvent être empilées en un morceau solide de n'importe quelle épaisseur, Selvaganapathie dit, et "réglé" pour reproduire la teneur en matières grasses et le persillage de n'importe quelle coupe de viande, un avantage par rapport aux autres alternatives.

"Nous créons des tranches de viande, " dit-il. " Les consommateurs pourront acheter de la viande avec le pourcentage de matières grasses qu'ils souhaitent, tout comme ils le font avec du lait. "

Comme ils le décrivent dans le journal Cellules Tissus Organes , les chercheurs ont prouvé le concept en fabriquant de la viande à partir de lignées disponibles de cellules de souris. Bien qu'ils n'aient pas mangé la viande de souris décrite dans le document de recherche, ils ont ensuite fabriqué et cuit un échantillon de viande qu'ils ont créée à partir de cellules de lapin.

"C'était et avait le même goût que la viande, " dit Selvaganapathy.

Il n'y a aucune raison de penser que la même technologie ne fonctionnerait pas pour l'élevage de bœuf, porc ou poulet, et le modèle se prêterait bien à une production à grande échelle, dit Selvaganapathie.

Les chercheurs ont été inspirés par la crise de l'approvisionnement en viande dans laquelle la demande mondiale augmente alors que la consommation actuelle de viande met à rude épreuve les ressources en terre et en eau et génère des niveaux inquiétants de gaz à effet de serre.

« La production de viande en ce moment n'est pas durable, " dit Selvaganapathy. " Il doit y avoir une autre façon de créer de la viande. "

Produire de la viande viable sans élever et récolter des animaux serait beaucoup plus durable, plus hygiénique et beaucoup moins gaspilleur, soulignent les chercheurs. Alors que d'autres formes de viande cultivée ont déjà été développées, les chercheurs de McMaster pensent que le leur a le meilleur potentiel pour créer des produits que les consommateurs accepteront, profiter et se permettre.

Les chercheurs ont formé une start-up pour commencer à commercialiser la technologie.