L'acide aminé présent dans la protéine globulaire hydrosoluble est l'asparagine (Asn/N). Il possède des propriétés hydrophiles. Ainsi, peut participer à la stabilisation protéique des protéines globulaires lorsque son carboxamide peut lier l'hydrogène à l'eau et que les autres groupes impliqués forment le noyau.