Aldoses sont des monosaccharides qui contiennent un groupe aldéhyde (-CHO) sur le premier atome de carbone. Les aldoses les plus courantes sont le glucose, le galactose et le mannose.
Cétoses sont des monosaccharides qui contiennent un groupe céto (=O) sur le deuxième atome de carbone. Les cétoses les plus courantes sont le fructose et le ribose.
Les aldoses et les cétoses peuvent être interconvertis par des réactions d'isomérisation. Les réactions d'isomérisation sont des réactions chimiques qui convertissent un isomère d'un composé en un autre isomère. Dans le cas des aldoses et des cétoses, les réactions d'isomérisation peuvent convertir un aldose en cétose ou vice versa.
Le type de monosaccharide (aldose ou cétose) est déterminé par l'emplacement du groupe carbonyle. Dans les aldoses, le groupe carbonyle est situé à l'extrémité de la chaîne carbonée, tandis que dans les cétoses, le groupe carbonyle est situé au milieu de la chaîne carbonée.
