Les carottes sauvages originales étaient en réalité blanches, violettes et même jaunes. C’est grâce à des siècles de sélection et de culture que la carotte orange a vu le jour. La transformation des carottes non oranges en carottes oranges s'est produite principalement aux XVIe et XVIIe siècles en Europe, notamment aux Pays-Bas.
Le développement de la carotte orange est étroitement lié à l’amour des Néerlandais pour cette couleur. À cette époque, les horticulteurs néerlandais, passionnés d’horticulture et d’esthétique, croisaient délibérément différentes variétés de carottes pour obtenir une teinte orange plus intense. Cette couleur orange intense était très appréciée et cultivée pour honorer la famille royale néerlandaise, en particulier la Maison d'Orange.
De plus, les caroténoïdes, pigments responsables de la couleur orange, étaient abondants dans les carottes sélectionnées. Ces pigments donnent non seulement aux carottes leur teinte vibrante, mais leur apportent également une valeur nutritionnelle, notamment une riche source de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.
À mesure que l’influence néerlandaise s’est développée grâce aux échanges commerciaux et culturels, la popularité de la carotte orange a augmenté et elle est finalement devenue la variété prédominante dans de nombreuses régions du monde. Aujourd’hui, les carottes sont largement cultivées et consommées dans le monde, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines et un symbole de bonne santé et de nutrition.
