Remplacer le bœuf par un type d'algue bleu-vert appelé spiruline peut réduire les émissions de gaz à effet de serre, économiser l'eau et améliorer notre santé, selon des chercheurs de l'Université et de la recherche de Wageningen aux Pays-Bas et de l'Université d'Oxford.

Un article publié dans la revue Nature Food indique que remplacer seulement 50 grammes de bœuf par jour par des algues spiruline contribuera à réduire de près d'un quart les émissions de gaz à effet de serre du système alimentaire mondial et nécessitera 21 fois moins d'eau pour produire de la spiruline que le bœuf.

Le niveau élevé de protéines de la spiruline (plus de 60 % en poids sec) est plus digestible que celui d'autres algues ou bactéries, ce qui en fait un moyen efficace de produire de la nourriture et potentiellement un substitut de viande moins cher.