Un acide gras est une longue chaîne d’atomes de carbone auxquels sont attachés des atomes d’hydrogène. On les trouve généralement dans les graisses et les huiles animales et végétales. Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Les acides gras saturés ont tous leurs atomes de carbone liés à des atomes d’hydrogène, tandis que les acides gras insaturés ont au moins un atome de carbone qui n’est pas lié à un atome d’hydrogène.

Acides gras saturés

Les acides gras saturés se trouvent généralement dans les graisses animales, comme le beurre, le saindoux et le suif. On les retrouve également dans certaines huiles végétales, comme l’huile de coco et l’huile de palme. Les acides gras saturés sont solides à température ambiante.

Acides gras insaturés

Les acides gras insaturés se trouvent généralement dans les huiles végétales, telles que l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de maïs. On les trouve également dans certaines noix, graines et poissons. Les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante.

Acides gras essentiels

Certains acides gras sont essentiels, ce qui signifie que l’organisme ne peut pas les fabriquer lui-même. Ces acides gras essentiels doivent être obtenus à partir de l’alimentation. Les deux acides gras essentiels sont l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique.

Fonctions des acides gras

Les acides gras ont un certain nombre de fonctions importantes dans l’organisme. Ils fournissent de l’énergie, stockent de l’énergie et aident le corps à absorber les vitamines. Les acides gras sont également importants pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Effets des acides gras sur la santé

Le type d’acides gras qu’une personne consomme peut avoir un impact significatif sur sa santé. Les acides gras saturés ont été associés à un risque accru de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’obésité. Les acides gras insaturés, en revanche, ont été associés à un risque réduit de ces affections.

Apport recommandé en acides gras

L'American Heart Association recommande aux gens de limiter leur consommation de graisses saturées à 10 % maximum de leurs calories quotidiennes totales. Ils recommandent également de consommer au moins 2 portions de poisson par semaine, qui constituent une bonne source d’acides gras insaturés.

Acides gras dans les aliments

Voici quelques aliments courants qui sont de bonnes sources d’acides gras :

* Acides gras saturés :

* Beurre

* Saindoux

* Suif

*Huile de coco

*Huile de palme

* Viande rouge

* Fromage

* Lait entier

* Acides gras insaturés :

*L'huile d'olive

*Huile de canola

* Huile de maïs

*Huile de carthame

*Huile de tournesol

*Huile de soja

* Poisson

* Noix

* Graines

En choisissant des graisses saines, vous pouvez contribuer à réduire votre risque de développer une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral et l’obésité.