Ce n'est pas parce que la pénicilline provient du pain moisi que vous devriez en faire des sandwichs. Perry Gerenday/Getty Images Il est 3 heures du matin. Vous avez envie d'un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée - ou peut-être d'un fromage grillé. Vous ouvrez le sac à pain et — pouah ! — le pain est bleu avec de la moisissure sur un bord. Alors que vous essayez de décider s'il faut jeter le pain, vous vous souvenez que la pénicilline est fabriquée à partir de moisissures [source :NLM]. Cela permet de manger, droit? Détrompez-vous.
Voici le maigre sur ce qui pourrait arriver si vous mangez ce pain moisi. Les moisissures sont de la même famille que les champignons. En réalité, si vous regardez les moisissures au microscope, vous verrez qu'ils ressemblent souvent à de petits champignons :des tiges avec des spores sur le dessus. Ces spores donnent aux moisissures leurs jolies couleurs, comme les nuances bleu-vert qui tapissent votre pain désormais immangeable [source :USDA].
Alors que les moules peuvent être jolis, ils peuvent aussi être nocifs. De nombreuses variétés - il existe des centaines de milliers de moisissures - provoquent des allergies et des problèmes respiratoires. Dans certains cas, les moisissures produisent des mycotoxines, un poison qui rend les gens, bétail et autres animaux malades. Et devinez où pousse l'une des mycotoxines les plus notoires, l'aflatoxine ? C'est vrai :sur les céréales et les noix, deux éléments qui composent de nombreux pains [source :USDA].
Aflatoxine, une moisissure cancérigène trouvée dans le monde entier, est l'un des moules les plus étudiés et surveillés. Mais malgré toute l'attention qu'il reçoit, cette moisissure n'a pas été éradiquée - bien que les usines de fabrication à travers le monde soient surveillées pour garantir que les niveaux d'aflatoxine restent dans des limites acceptables [source :USDA].
Mais revenons au morceau de pain de 3 heures du matin avec le moule sur un bord. Et si vous coupiez les morceaux moisis et mangeiez juste le reste ? C'est sûr que ça va, droit? Tort. Ce que vous voyez sur le bord du pain n'est peut-être que la pointe du moule. Des tiges, la moisissure peut tirer des racines dans le pain. Ces racines sont l'endroit où les mycotoxines aiment pousser. En outre, des bactéries invisibles qui peuvent également vous rendre malade peuvent être associées à la moisissure [source :Nelson].
Donc, alors que votre professeur de sciences au lycée avait raison sur le fait que la pénicilline était fabriquée à partir de moisissures, ce n'est pas une bonne idée d'essayer d'obtenir cet agent antibactérien à partir de pain moisi. La prochaine fois que vous aurez envie d'un PB&J ou d'un grilled cheese, vérifiez bien votre pain. S'il y a de la moisissure sur la surface, vous pourriez être mieux sans une collation de minuit.
