question 253 Westend61/Getty Images Si vous avez lu l'article HowStuffWorks Comment fonctionne le cancer, alors vous savez qu'il y a beaucoup de choses différentes qui peuvent causer le cancer. On pourrait penser que faire cuire de la viande sur une flamme nue ne serait pas une de ces choses, étant donné que les gens cuisent la viande de cette façon depuis l'époque des hommes des cavernes. Malheureusement, il semble que griller, griller ou faire frire la viande produit des substances qui ont un lien avec le cancer.
Chaleur a la propriété générale de permettre aux produits chimiques de passer d'une forme à une autre. Vous voyez cela se produire chaque fois que vous faites cuire un œuf - la chaleur modifie les protéines de l'œuf et les solidifie. Dans le cas de la viande, les températures élevées convertissent des éléments comme la graisse de la viande en substances appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques . Les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont des groupes de cycles benzéniques, et, comme le benzène lui-même, ces anneaux peuvent être modifiés dans le corps pour produire des produits chimiques qui endommagent l'ADN. Selon l'Encyclopédie Britannica :
Dans des conditions d'oxydation biologique par le système enzymatique du cytochrome P-450 dans le foie, le benzène et les hydrocarbures aromatiques polycycliques subissent une époxydation de leur cycle. Les époxydes qui se forment réagissent avec l'acide désoxyribonucléique (ADN), et on pense que ce processus est responsable des propriétés cancérigènes des hydrocarbures aromatiques polycycliques.
Quel est le risque viande bien cuite présent? D'après cet article, "Pour les tranches d'âge que nous étudions, le taux auquel les femmes qui mangent de la viande bien cuite développent un cancer du sein est près de cinq fois plus élevé que le taux chez les femmes qui ne cuisent pas leur viande bien cuite. » Il semble donc qu'il y ait une différence notable.
Si vous voulez éviter complètement ces risques, faire bouillir la viande est une bonne façon de la préparer...
