Sauvignon Blanc, sémillon, ou chardonnay - lorsque vous atteignez votre blanc préféré, c'est le propre, éclat clair qui attire d'abord votre attention. Ou le fait-il ? Lorsque les vins blancs ont un aspect trouble, c'est un signe d'instabilité protéique, et un moyen infaillible de détourner les clients.

Des recherches novatrices menées par l'Australian Wine Research Institute (AWRI) en partenariat avec l'Université d'Australie du Sud, garantit que les vins blancs seront toujours sous leur meilleur jour, car la nouvelle nanotechnologie magnétique s'avère efficace pour éliminer rapidement et efficacement les protéines formant un trouble dans le vin blanc.

Financé par Wine Australia, la recherche démontre une collaboration exemplaire, combinant la position mondiale de l'AWRI dans la recherche sur le vin et les capacités de classe mondiale en nano-ingénierie de surface développées au Future Industries Institute de l'UniSA.

Chercheur principal, Le Dr Agnieszka Mierczynska-Vasilev affirme que la nouvelle technologie est prometteuse en tant qu'alternative précieuse et durable aux traitements conventionnels de collage à la bentonite, potentiellement sauver des millions de l'industrie du vin.

"Le voile de protéine est un problème sérieux pour l'industrie du vin. Non seulement parce que les consommateurs le voient comme un défaut, mais aussi parce que les traitements classiques à la bentonite peuvent entraîner une perte de volume importante du vin, qui se reflète également dans la ligne du bas, " dit Mierczynska-Vasilev.

"En Australie, l'estimation globale des pertes causées par le collage à la bentonite est d'environ 100 millions de dollars par an, et globalement, cela équivaut à environ 1 milliard de dollars par an.

"Les vignerons utilisent traditionnellement la bentonite pour éliminer les protéines et prévenir la formation de voile, mais comme c'est une argile, il gonfle dans la solution de vin et peut entraîner une perte de volume de vin d'environ trois pour cent.

« Grâce à cette technologie, les viticulteurs pourraient potentiellement éliminer les protéines formant un trouble de manière sûre et efficace, sans perte de volume associée à la bentonite, et surtout, pourrait le faire plusieurs fois avec les mêmes nanoparticules."

La nouvelle technologie utilise des nanoparticules magnétiques enrobées de polymères d'acide acrylique qui, lorsqu'il est placé dans du vin instable à la chaleur, attirer et lier les protéines à la surface des nanoparticules. Les particules sont ensuite extraites du vin à l'aide d'un aimant, laissant un produit clarifié dépourvu de voile.

Testé sur non collé (non clarifié par filtration) 2017 Sauvignon Blanc, Sémillon et Chardonnay d'Australie du Sud, les chercheurs ont découvert que la nanotechnologie magnétique a réussi à éliminer 98 pour cent des protéines formant un trouble des vins au cours de dix cycles consécutifs d'adsorption-désorption, indiquant clairement sa capacité de réutilisation.

"Contrairement à la bentonite, une caractéristique déterminante de cette nanotechnologie est sa capacité à être régénérée pour une nouvelle application, sans aucun effet néfaste sur la couleur du vin, composés d'arôme et de texture, " dit Mierczynska-Vasilev.

« Bien qu'il reste encore du chemin à parcourir avant que la technologie puisse être appliquée de manière pratique dans les établissements vinicoles, et la nécessité d'obtenir une approbation réglementaire à la fois en Australie et à l'étranger, étant donné l'évidence économique, bénéfices durables et sensoriels, cette nanotechnologie a un très fort potentiel d'adoption - c'est absolument un « regarder cet espace ». »