La modélisation peut être utilisée pour améliorer la sensation en bouche du chocolat en optimisant ces facteurs. Par exemple, des modèles peuvent être utilisés pour prédire comment la composition du chocolat affectera son point de fusion et sa viscosité, et comment sa microstructure affectera sa dureté et son élasticité. Ces informations peuvent ensuite être utilisées pour concevoir des chocolats présentant les propriétés en bouche souhaitées.
De plus, la modélisation peut être utilisée pour optimiser l’historique de transformation du chocolat afin d’améliorer sa sensation en bouche. Par exemple, des modèles peuvent être utilisés pour prédire comment la température du chocolat affectera son comportement de cristallisation et comment la vitesse de refroidissement affectera sa dureté et son élasticité. Ces informations peuvent ensuite être utilisées pour développer des conditions de traitement permettant de produire des chocolats présentant les propriétés en bouche souhaitées.
Dans l’ensemble, la modélisation est un outil puissant qui peut être utilisé pour améliorer la sensation en bouche du chocolat. En optimisant la composition, la microstructure et l'historique de transformation du chocolat, les modèles peuvent contribuer à créer des chocolats plus agréables et plus satisfaisants pour les consommateurs.
Voici quelques exemples spécifiques de la manière dont la modélisation a été utilisée pour améliorer la sensation en bouche du chocolat :
* Point de fusion : Des modèles ont été utilisés pour prédire le point de fusion du chocolat en fonction de sa composition. Ces informations peuvent être utilisées pour concevoir des chocolats qui fondent à la température souhaitée, ce qui est important pour des applications telles que les enrobages et les fourrages au chocolat.
* Viscosité : Des modèles ont été utilisés pour prédire la viscosité du chocolat en fonction de sa composition et de sa température. Ces informations peuvent être utilisées pour concevoir des chocolats présentant les propriétés d'écoulement souhaitées, ce qui est important pour des applications telles que les pâtes à tartiner au chocolat et les trempettes.
* Dureté et élasticité : Des modèles ont été utilisés pour prédire la dureté et l’élasticité du chocolat en fonction de sa composition, de sa microstructure et de son historique de transformation. Ces informations peuvent être utilisées pour concevoir des chocolats présentant les propriétés texturales souhaitées, ce qui est important pour des applications telles que les barres chocolatées et les truffes.
En optimisant la composition, la microstructure et l'historique de transformation du chocolat, les modèles peuvent contribuer à créer des chocolats plus agréables et plus satisfaisants pour les consommateurs.
