Avez-vous déjà vu une goutte d'eau naviguer dans un labyrinthe ? C'est possible grâce au même phénomène qui permet de savoir si une plaque chauffante est assez chaude pour la pâte à crêpes. Les gouttelettes d'eau qui dansent et glissent sur une surface chaude au lieu de bouillir sur place subissent l'effet Leidenfrost. Comprendre Leidenfrost, décrit pour la première fois il y a plus de 200 ans, a aidé les ingénieurs à fabriquer des moteurs à vapeur plus efficaces. Aujourd'hui, les scientifiques utilisent des caméras à haute vitesse pour mieux caractériser le comportement de l'eau surchauffée sur les surfaces métalliques. L'enquête pourrait conduire à des améliorations dans la production d'électricité.