La clé de leur survie réside dans un type spécial de protéines appelées protéines antigel. Ces protéines empêchent la formation de cristaux de glace dans le corps du poisson, qui autrement le ferait mourir de froid.
Les protéines antigel agissent en se liant à la surface des cristaux de glace et en empêchant leur croissance. Ceci est similaire à la façon dont le sel peut être utilisé pour empêcher la formation de glace sur les routes et les trottoirs.
La quantité de protéines antigel dont un poisson a besoin pour survivre varie en fonction de l'espèce et de la température de l'eau. Certains poissons n’ont besoin que d’une petite quantité de protéines antigel, tandis que d’autres en ont besoin d’une quantité beaucoup plus importante.
Les protéines antigel ne se trouvent pas seulement dans les poissons, mais aussi chez d’autres animaux vivant dans des climats froids, comme les insectes, les araignées et les plantes.
Grâce aux protéines antigel, ces animaux sont capables de survivre dans certains des environnements les plus froids de la planète.
