Le composé qui donne aux poivrons - les fruits des plantes du genre Capsicum - leur saveur épicée ou chaude (piquante) est la capsaïcine. Chez les mammifères, la capsaïcine est un irritant chimique, qui produit une sensation de brûlure, en particulier dans les muqueuses comme la bouche, les yeux et le nez. Cette sensation irritante au contact de la capsaïcine n'est pas ressentie par les oiseaux, les principaux animaux responsables de la dispersion des graines de poivre dans la nature.
La capsaïcine a de nombreuses utilisations. En tant qu'additif dans les crèmes et les onguents topiques, il a un effet analgésique et il aide à traiter des affections telles que la polyarthrite rhumatoïde et l'arthrose. Puisqu'il n'est efficace que sur les mammifères, c'est un bon moyen de dissuasion contre les ravageurs. Les jardiniers l'utilisent pour protéger les cultures et les jardins, ainsi que les graines pour oiseaux des animaux comme les rongeurs. C'est également l'ingrédient actif du spray au poivre et du spray à l'ours, tous deux utilisés par les gens pour se défendre. Bien que vous ne puissiez pas extraire de la capsaïcine totalement pure à la maison, avec quelques étapes courtes et quelques fournitures de base, il est possible d'extraire quelque chose de proche de la réalité des piments.
Sélectionnez les meilleurs poivrons pour extraire la capsaïcine en choisissant des poivrons qui en contiennent les plus fortes concentrations. La «chaleur» des poivrons est mesurée dans ce que l'on appelle les unités de chaleur Scoville. Plus le nombre SHU est élevé, plus le poivre est épicé. Les poivrons avec une concentration élevée de capsaïcine - et un SHU élevé - se classent généralement entre 500 000 et 3 200 000 SHU. Des exemples de ces cultivars super épicés comprennent Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath et Naga Morich.
Présentation les poivrons sécher complètement et naturellement au cours de quelques semaines, dans un four ou un déshydrateur. Vous pouvez éviter cette étape en achetant des poivrons déjà séchés.
Choisissez les meilleures parties du poivre. La capsaïcine est fortement concentrée dans la moelle blanche qui entoure la graine, ainsi que dans les autres membranes intérieures du poivron. Il est également présent dans la chair du fruit, mais peu concentré dans les tiges et les tissus verts. Les meilleures parties du poivre à utiliser comprennent tout en dessous de la tige.
Broyez les poivrons, les graines et tout, en une poudre fine à l'aide d'un moulin à main, un épice électrique ou café, un mélangeur ou en pulvérisant les poivrons en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Mettez des gants de protection en caoutchouc, des lunettes de sécurité et un masque sur le visage et le nez pendant cette partie, car l'inhalation de poivrons peut irriter le nez et les poumons et laver soigneusement le broyeur ou autre équipement choisi avec du savon après utilisation pour éviter une mauvaise surprise épicée la prochaine fois que vous les utiliserez. La pulvérisation des poivrons séchés augmente sa surface, ce qui rend l'étape suivante plus rapide et plus efficace.
Ajoutez les poivrons pulvérisés dans un bocal de conserve que vous pouvez sceller. Versez suffisamment d'éthanol pur anhydre sur les poivrons en poudre pour les recouvrir complètement, puis un peu, avant de sceller le pot. Laissez la poudre de poivre trempée reposer dans le pot de trois jours à une semaine. Une fois qu'ils ont suffisamment trempé, placez l'étamine ou un café sur une casserole ou un bol pour filtrer le et débarrassez-vous des morceaux de poivre et des sédiments, ne laissant qu'un liquide.
Faites bouillir le liquide restant, qui est une combinaison d'alcool, de capsaïcine et de composés de type capsaïcine appelés capsaïcinoïdes, à basse température ou laissez-le s'évaporer dans une casserole peu profonde. Le résultat après évaporation ou ébullition est une forme presque pure de capsaïcine. Porter des gants et un masque facial lors de la manipulation de cette substance, car cela peut causer des blessures aux humains et aux autres mammifères.
Avertissements
La capsaïcine pure est une substance très irritante composé et peut être dangereux lorsqu'il entre en contact avec des muqueuses telles que les yeux, le nez, la bouche et les poumons. Portez toujours des gants de protection, un masque sur le nez et la bouche et des lunettes lorsque vous travaillez avec des piments et de la capsaïcine.
