La moisissure peut se développer sur beaucoup de choses, y compris la nourriture. Par exemple, vous pouvez voir des moisissures se développer sur du pain. Il peut sembler noir, vert, bleu, jaune ou une autre couleur. Il peut également avoir une apparence floue. La moisissure est un type de champignon, de sorte que ses spores sont fréquemment dans l'air. Le pain fournit une maison invitante pour les spores de moisissures.
TL: DR (Trop long, pas lu)
La moisissure pousse sur le pain parce que les spores s'y posent et commencent à se multiplier. Il peut se développer rapidement sur le pain et commencer une colonie.
Les spores de moisissures sont des plantes microscopiques qui flottent sur chaque brise, habitent chaque centimètre de terre et nous entourent partout aller. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des poisons dangereux pouvant causer des maladies graves. D'autres moisissures sont bénéfiques, car elles détruisent les déchets de jardiniers malades et fournissent des blocs de construction pour les antibiotiques, des médicaments miracles qui ont sauvé des millions de vies. Les moisissures ont aidé les scientifiques à briser le code génétique et aident aujourd'hui les chercheurs à découvrir les effets de «l'horloge biologique» de l'humanité et de son fonctionnement. L'une des formes les plus connues de ce champignon filamenteux est la croissance verte et grise floue qui affecte les aliments que nous conservons, en particulier les pains.
La naissance d'une colonie
Une fois qu'une spore trouve une pièce de pain dans un endroit sombre et frais où l'air ne circule pas bien, il coule ses petits pieds, appelés "hyphes", dans les espaces qui composent la surface du pain. La moisissure se propage rapidement, formant le mycélium ou la colonie de moisissures. Des groupes d'hyphes, appelés "sporangiophores", poussent vers le haut, formant les "conidies" matures qui retiennent les spores et donnent à chaque mois sa couleur distinctive. Lorsque leurs cas s'ouvrent, de minuscules spores s'envolent jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit accueillant pour se poser, frais, humide, sombre et bien nourri, puis le processus recommence. Les hyphes creusent profondément dans la surface poreuse du pain, travaillant à travers elle ainsi que sur sa surface.
Vous cherchez une maison
Les spores de moisissures sont les «graines» rejetées par les champignons matures . Ils sont partout, mais ils ont besoin du bon environnement pour s'installer et grandir. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus et Neurospora crassa sont quelques-unes des milliers de spores de moisissure qui flottent autour de la cuisine à la recherche d'endroits pour commencer les colonies. Le pain, en particulier le pain blanc, est un endroit attrayant pour l'atterrissage parce qu'il est riche en amidon, une substance qui se décompose en sucres, ce qui est un aliment riche en énergie pour les moisissures. Le pain est généralement conservé scellé dans un sac, ce qui limite la circulation de l'air et reste dans un endroit frais, humide et sombre comme un réfrigérateur ou une boîte à pain. Ce sont des conditions primordiales pour le développement des colonies de moisissures.
Si la température est trop froide, comme au congélateur, les petites spores ne pourront pas grandir et se ratatineront. Les moisissures ne peuvent pas non plus survivre à des températures élevées, ce qui fait de la cuisson un bon moyen de détruire les moisissures. Une fois que les amidons dans le pain commencent à "mettre en place", cependant, il devient un régal tentant pour les spores de moisissures affamées. Parce que les moisissures ne contiennent pas de chlorophylle comme les autres plantes, elles sont particulièrement nourrissantes, et des milliers de spores peuvent recouvrir un morceau de pain pendant la nuit et des millions en quelques jours.
